Quanto cobrar o cento de salgado: guia de preço

Por Tom Cerginer, Correspondente Bancário Febraban (FBB100). Atualizado em novembro de 2026

O preço do cento de salgado sai da conta: some o custo de cada cento (massa, recheio, óleo, gás, embalagem, perdas e o valor da sua hora) e multiplique pelo seu markup. No exemplo ilustrativo deste guia, um custo de R$ 61,30 vira um preço de R$ 110,34. Antes de fechar o valor, confira o que se cobra na sua região.

Quem começa a fazer salgados para festa para vender costuma copiar o preço da vizinha ou da padaria. O risco é cobrar abaixo do próprio custo sem perceber, porque óleo, gás e embalagem somem da conta. Este guia mostra quanto cobrar o cento de salgado a partir do preço de venda do seu negócio, com números ilustrativos que fecham ao centavo.

Quanto custa fazer 100 coxinhas?

O custo de fazer 100 coxinhas é a soma de tudo o que o cento consome: massa, recheio, empanamento, óleo, gás, embalagem, mão de obra e perdas. No exemplo ilustrativo abaixo, esse total dá R$ 61,30. O seu número vai ser outro, e é por isso que vale montar a própria ficha técnica.

Ficha técnica é a receita com custo: cada ingrediente, a quantidade usada e quanto ela custa. O ponto de partida é o rendimento da massa, ou seja, quantas unidades uma receita entrega no tamanho que você vende. Se uma receita rende 100 coxinhas, o custo dela já é o custo do cento.

Como ratear o gás e o óleo por cento

O rateio do gás divide o preço do botijão pelo número de centos que ele aguenta. Segundo a Agência Nacional do Petróleo (ANP), o preço médio de revenda do botijão de 13 kg foi de R$ 115,21 na semana de 1 a 7 de novembro de 2026 (Síntese Semanal ANP nº 45/2026). Se o botijão rende 50 centos, são cerca de R$ 2,30 por cento.

O óleo segue a mesma lógica: preço da lata dividido pelos centos fritos até a troca. A Resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) limita o aquecimento do óleo a 180 ºC.

A mesma norma manda trocar o óleo quando mudar de aroma ou sabor, ou quando soltar espuma e fumaça intensas (RDC 216/2004, item 4.8.11). Ela não fixa número de usos, então conte quantos centos o seu óleo aguenta na prática.

Refaça a ficha com frequência. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a alimentação no domicílio subiu 4,21% nos 12 meses até setembro de 2026 (IPCA, SIDRA tabela 7060). Uma ficha de um ano atrás já sai barata demais para saber quanto cobrar o cento de salgado hoje.

Como calcular o preço de venda de salgados?

O preço de venda de salgados é calculado multiplicando o custo total do cento pelo markup. Markup é o multiplicador que cobre despesas fixas, imposto e lucro de uma vez. A fórmula completa, com todas as variações, fica no guia de preço de venda citado no início; aqui ela vai aplicada ao cento.

O markup precisa cobrir o que não entrou na ficha técnica. Exemplos: a parte da conta de luz e de água da cozinha, o transporte da entrega, o DAS de quem é MEI e a sua margem de lucro, que é a sobra depois de pagar tudo.

Margem de lucro e markup não são a mesma coisa: markup multiplica o custo, margem é a porcentagem do preço que sobra. Para precificar salgados sem esquecer nada, siga estes passos:

1. Monte a ficha técnica com ingredientes, rendimento da massa e mão de obra.
2. Rateie óleo e gás pelo número de centos que eles rendem.
3. Some embalagem e perdas para chegar ao custo total do cento.
4. Aplique o markup escolhido para achar o preço do cento.
5. Confira o preço contra o que se cobra na sua região.

Lucro bruto é o preço menos o custo do cento, antes das despesas fixas. Como a sua hora já está dentro dos R$ 61,30, esse lucro é o que sobra além do seu salário. Com markup de 1,8, cada cento rende R$ 49,04 brutos para pagar despesas fixas e crescer.

Quanto cobrar o cento de salgado frito ou assado?

Quanto cobrar o cento de salgado frito e o assado sai de fichas técnicas diferentes, porque cada um gasta energia de um jeito. O frito consome óleo e gás de boca. O assado não usa óleo, mas ocupa o forno por mais tempo e costuma ter massa mais cara, com manteiga ou fermento.

Quanto custa o cento de salgado assado?

O cento de salgado assado custa o que a ficha dele disser: tire a linha do óleo e troque o gás de boca pelo gás ou pela energia do forno. Para ratear o forno, anote quantos minutos cada fornada leva e quantas fornadas o cento exige.

Empada, por exemplo, gasta mais tempo de montagem nas forminhas, e isso entra na mão de obra. Esfiha e folhado também pedem ficha própria, porque o recheio e o tempo de forno mudam de um para o outro e o custo do cento muda junto.

Preço do cento de salgado avulso ou por cento

O salgado avulso costuma custar mais por unidade do que o salgado vendido por cento. A embalagem individual pesa mais na conta, o atendimento é o mesmo para vender um ou cem, e as sobras do dia viram perda.

Por isso, divida o preço do cento por 100 e acrescente embalagem e margem antes de fixar a unidade. Para o cento fechado, o desconto sobre o preço avulso só é justo se o custo por unidade realmente cair com o volume.

Como pesquisar o preço na sua região

A pesquisa de preço serve para conferir o seu número, não para criá-lo. Quem decide quanto cobrar o cento de salgado só pela concorrência corre o risco de copiar um preço que não cobre os custos. Faça assim:

1. Abra cardápios de delivery da sua cidade e anote o preço do cento.
2. Pergunte em padarias e salgaderias do bairro.
3. Compare só salgados do mesmo tamanho, sabor e tipo (frito ou assado).
4. Veja se o seu preço fica dentro da faixa e entenda o motivo se ficar fora.

Se o seu preço ficar acima, justifique com tamanho, recheio ou entrega. Se ficar abaixo, revise a ficha: provavelmente falta algum custo.

Salgados para festa para vender: mini ou de festa?

Entre os salgados para festa para vender, o mini rende mais unidades por quilo de massa e o de festa rende menos, mas exige menos tempo por unidade. Qual dá mais lucro depende da sua ficha técnica: divida o lucro bruto do cento pelas horas gastas e compare o resultado dos dois tamanhos.

Qual o salgado que dá mais lucro? É o que deixa a maior sobra por hora trabalhada, não o mais caro. Coxinha e risole costumam ter recheio mais barato que empada de camarão, mas a resposta certa sai da conta. Faça a ficha de cada sabor e ordene pelo lucro por hora.

Na encomenda, defina pedido mínimo em centos, sinal sobre o total e prazo de produção antes de aceitar. O detalhe de como cobrar sinal e tratar cancelamento está no guia sobre vender por encomenda. Para orçar uma festa, transforme o número de convidados em centos com a estimativa que o cliente passar e deixe isso escrito.

Muita salgadeira amplia o cardápio com doces para vender, o que aumenta o valor de cada encomenda. No fim do ano, vale planejar a produção olhando o que vender no Natal, quando a demanda por festa sobe.

Salgado congelado para revenda: preço e cuidados

O salgado congelado para revenda sai mais barato por cento que o salgado frito pronto, porque o revendedor precisa da margem dele. Monte a ficha sem óleo e sem gás de fritura, some embalagem com etiqueta e aplique um markup menor no atacado. O preço final de varejo fica com quem revende.

As boas práticas de manipulação da RDC 216/2004 da Anvisa trazem regras de conservação que valem para quem congela:

• Resfriar o salgado de 60 ºC a 10 ºC em até 2 horas.
• Congelar a -18 ºC ou menos depois de resfriar.
• Etiquetar com nome do produto, data de preparo e prazo de validade.
• Não recongelar alimento que já foi descongelado.
• Transportar identificado, com temperatura monitorada e veículo limpo e coberto.

A RDC não fixa prazo de validade para congelado, então defina o seu com cuidado e registre a temperatura do freezer. As regras de alvará e licença sanitária variam por município: consulte a vigilância sanitária da sua cidade antes de vender.

Quem formaliza o negócio como MEI paga o DAS mensal. Segundo a Receita Federal, o DAS de 2026 é de R$ 81,05 de INSS, mais R$ 1,00 de ICMS para quem é contribuinte do imposto, como o salgadeiro, o que soma R$ 82,05 (Receita Federal, 2026).

Esse valor entra no markup, rateado pelos centos do mês. Se você vende 40 centos por mês, por exemplo, são cerca de R$ 2,05 de DAS por cento.

Comprar freezer ou insumos em volume pede capital de giro. Se o gasto é da empresa, o crédito certo é no CNPJ; se é seu, como pessoa, existe o empréstimo pessoal no Pix. Em qualquer caso, compare o CET (Custo Efetivo Total, que soma juros, tarifas e impostos) e veja se a parcela cabe no lucro do mês.

Perguntas frequentes

Quanto custa para fritar salgados no local da festa?

Fritar no local da festa custa o preço do cento mais um adicional próprio. Esse adicional cobre o deslocamento, as horas de trabalho no evento, o óleo e o gás usados lá e o transporte do equipamento. Monte uma ficha separada para o serviço e some ao orçamento, em vez de embutir no cento.

Quantos centos de salgado para 50 pessoas?

A quantidade para 50 pessoas depende da duração da festa, do horário e de haver outras comidas servidas. O caminho seguro é perguntar ao cliente quantos salgados ele espera por convidado, multiplicar por 50 e dividir por 100. Registre esse número no orçamento para evitar discussão depois.

MEI pode vender salgado?

Em regra, sim. Salgadeiro(a) independente consta entre as ocupações permitidas ao MEI na tabela da Receita Federal, no CNAE 5620-1/04. Antes de abrir, confirme a ocupação vigente no Portal do Empreendedor e as exigências de alvará e licença sanitária do seu município, que mudam de cidade para cidade.